凉拌白菜的家常做法 ，凉拌白菜心的家常做法
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本文目录
黄瓜煮鳝鱼的做法湖南
食材 ：鳝鱼1条，黄瓜2根 ，家常家常红菜椒适量 。黄鳝黄瓜黄鳝黄瓜
用料：葱末，做法做法蒜末，大全大全料酒 ，陈醋 ，生抽，香油 ，水淀粉 ，白胡椒粉，盐 ，油 ，紫苏
做法如下 ：
1 ，鳝鱼刨除内脏 ，腹内白膜 ，处理干净切片装入碗中 ，黄瓜和红彩椒洗净切片 ，小葱洗净切末 ，大蒜剥好拍蒜末 ，紫苏洗净切段备用 。
2，开火烧油至7成热 ，鳝鱼片沥干水分 ，放油锅里炸至焦脆捞出。
3 ，锅底留油烧热 ，下适量葱末 ，蒜末爆出香味 ，接着倒入鳝鱼片 ，放适量料酒大火爆炒2分钟至鳝鱼片炒至变色 。
4，接着往锅中加入适量食盐 ，1茶勺白糖 ，半茶勺醋 ，2茶勺生抽 ，白胡椒粉1茶勺 ，以及少量清水转中小火焖烧2分钟。
5，待时间到后倒入黄瓜片 ，红椒片炒至断生 ，最后倒入切好的紫苏段翻炒均匀出香味后 ，再加入些许鸡精和少许水淀粉勾芡开大火收汁后 ，就能盛出装盘了。
黄瓜烘鳝鱼的正宗做法
食材用料
土鳝鱼500克 ，黄瓜2根 ，猪肥肉100克 ，大蒜四头中等大小独蒜 ，薄皮小青椒2根，鲜红二荆条2根，老姜1块 ，花椒一勺 ，四川本地大葱4小根 ，泡椒泡姜末1勺 ，豆瓣酱1勺 ，八角2小个 ，沙姜一小块 ，砂仁3小颗，老抽1小勺 ，生抽1小勺 ，鸡精适量，菜籽油75克
做法步骤
1、选土鳝鱼为佳 ，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净 ，回家再用清水洗净沥干水份 。黄瓜选新鲜绿黄瓜 ，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺 ，并搓掉一半左右的皮 ，这样做出来的黄瓜不容易软烂 ，也更清香入味 。大蒜拍破切成大颗粒就行。其它食材切好备用 。
2 、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条 。
3 、热锅倒入菜籽油一大勺 ，加入猪肥肉煸炒出油。
4、加入花椒粒爆香后下入鳝段 ，翻炒爆香 。
5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀 ，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒 。
6 、加入没过鳝鱼段的开水 ，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右 。
7 、加入黄瓜段继续烧 ，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒 ，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味 ，继续加入葱段翻匀后出锅 。后面忘了拍照了 。
8 、装盘 ，可以多盛些米饭 ，这个真的很下饭 。
黄瓜炒鳝鱼芹菜家常做法
材料 ：鳝鱼适量 ，黄瓜两根 ，淀粉 ，酸辣椒 ，料酒 ，芹菜 ，豆瓣酱 ，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒 ，胡椒粉 ，盐 ，味精 ，老抽，香菜 ，蒜（一定要多） 。
准备 ：鳝鱼最好是买来的时候就处理好 ，自己拿回家很难处理 ，黄瓜切成粗长条 ，酸辣椒切碎 ，芹菜切条 ，小米辣切碎 。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉 ，放淀粉之前加入一点盐调味 ，加点料酒去腥 ，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩 ，淀粉不要放得太多 ，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的 ，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉 。
煎 ：锅中放入适量的油，不能太少 ，多了后面还可以把油舀起来 ，太少就不行 ，做出来味道不够 。油稍微冒青烟后 ，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分 ，刚开始油是混浊的 ，不断翻炒 ，慢慢煎到油从混浊变清 ，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。
再快要煎好的时候放入一些料酒 ，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了，就可以炒了 。
炒：炒的时候需要炒色，还要变味儿 ，通常可以先炒味儿 ，因为豆瓣酱中含有很多盐 ，泡椒里面也是有盐的 。放入少量的豆瓣酱 ，把鳝鱼炒上色 ，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色 ，色泽已经很不错了 ，不行就再加入一些老抽来上色。
上色后也有些味道了 ，这时候再加入一点盐 ，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了 ，等后面煮黄瓜的时候在加 。
烧 ：把刚刚说的调料加进去 ，鳝鱼的味道已经差不多了 ，接下来还要烧黄瓜 。炒好的鳝鱼先加入大碗水 ，煮一下 ，把鳝鱼煮熟 ，煮入味 ，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中 ，同时放入少量的白糖 ，看自己喜好决定要不要切 。鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮 ，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐 ，汤的味道合适就可以不用加盐了 。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味 ，也比较香，如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后，把水烧快干的样子就好了 ，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道 ，不合适再加调料，鸡精是在最后起锅的时候加的 。
最后撒上一点香菜 ，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了 ，川菜中的烧菜大多都相同 ，只是根据不同人的口味会有细微的区别 ，其实烧菜真的是学会了一道菜，就可以做很多菜 ，就比如鳝鱼烧黄瓜 ，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味 。烧排骨 ，烧鸡 ，烧鸭，烧肉都可以做这样儿做 ，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了 。
有一点很重要 ，烧鳝鱼一定要多放蒜 ，不要怕多 ，可以把蒜当小半个配菜一样儿放。
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